홍삼 색깔과 성분 관계

홍삼은 그 이름부터 홍삼의 특징을 잘 보여주는데요. 홍삼이 적갈색인 이유는 무엇일까요? 홍삼이 적갈색을 띄는 이유는, 홍삼이 가지고 있는 특유의 갈변 물질, 그리고 전분의 탄화로 인한 갈변 등의 복합적인 이유가 있는데요.

홍삼을 높은 온도로 장시간 가열하게 되면 홍삼 내부의 전분 성분들이 탄화 되어, 색이 점점 더 검어지게 됩니다. 하지만 이렇게 고열로 오랜 시간을 가열하게 되면 여러가지 유익한 성분들이 파괴 될 수 있습니다.

그렇다면, 홍삼의 색과 성분은 연관이 있을까요? 앞서 말한 것처럼, 고열로 장시간 홍삼을 가열하면 탄화 현상이 진행되면서 색이 검어지고, 고열로 인해 일부 성분이 변형되거나 파괴될 수 있습니다. 그래서 되도록 고온에 장시간 노출되지 않도록 하는 것이 좋습니다.

반면, 저온으로 홍삼을 추출하는 경우에는 검어지는 현상이 상대적으로 적고, 고온으로 생산되는 홍삼 제품에 비해 색이 연하게 느껴질 수 있습니다. 이럴 경우 여러 성분이 파괴되지 않아 각종 영양 성분이 고스란히 남아 있다고 생각하시면 됩니다.

하지만 색이 옅다고 다 좋은 홍삼이라고 할 수는 없습니다. 가장 중요한 것은, '성분 표시'에 진세노사이드 함량이 얼마나 들어있는지 확인하는 것임을 잊지 마시길 바랍니다.

감사합니다.